• Amandelmeel zorgt voor smeuïge baksels, gebruik je speltmeel of boekweitmeel, dan worden ze een stuk steviger en soms wat droger.
• Zoals je zult zien in ons receptenboek worden er vaak (rijpe) bananen gebruikt. Banaan is zoet, werkt bindend en kun je ook in plaats van eieren gebruiken, zoals de banaanpannenkoeken bijvoorbeeld. Wanneer je eieren helemaal wilt vervangen door banaan moet je ongeveer per 2 eieren, 1 banaan gebruiken.
• Wanneer er veel boter in een recept gebruikt wordt, kun je dit vervangen door bijvoorbeeld appelmoes. Kies dan wel voor een natuurlijke variant, zonder toegevoegde suikers, dus alleen de suikers die van nature voorkomen in appels. Vooral voor cake en muffins werkt appelmoes goed als vervanger, omdat het lekker luchtig wordt.
• Wanneer je minder eieren wilt eten, veganistisch eet of gewoon meer vezels wilt eten, kun je eieren vervangen door chiazaad of lijnzaad. Wel kun je maximaal 2 eieren in een gerecht hierdoor vervangen anders wordt het te zwaar. Neem voor het vervangen van één ei, 1 eetlepel gemalen lijnzaad of chiazaad en 3 eetlepels lauw/warm water. Laat dit even staan zodat het een papje wordt. Eieren worden vaak gebruikt om een gerecht te binden, maar chiazaad of lijnzaad heeft bijna dezelfde bindende werking
• Bloem wordt in bijna alle recepten gebruikt, toch is bloem helemaal niet zo gezond. Bloem (en meel) is namelijk een bewerkt product, dit betekent dat alle gezonde stofjes eruit zijn gehaald om zo een langer houdbaar product te maken. Vervang bloem dus door een ander product, zoals: volkoren speltmeel, amandelmeel*, boekweitmeel*, havermeel*, kokosmeel*, quinoameel*, Brinta en kastanjemeel*.
  *Deze vervangers zijn glutenvrij, let wel op de verpakking, koop altijd gecertificeerde glutenvrije producten, anders kan het nog steeds sporen van gluten bevatten.
• Wanneer je een volkoren meel gebruikt, dan kun je de hoeveelheid bakpoeder die in het recept gebruikt wordt beter verdubbelen. Volkoren producten zijn namelijk zwaarder, waardoor het minder goed rijst.
• Wanneer je kokosmeel gebruikt, houdt er dan rekening mee dat kokosmeel veel meer vocht absorbeert dan ander meel. Gebruik ¼ van het gewicht van de normale bloem of meel en één ei per 30 gram kokosmeel, anders wordt het veel te droog en valt het sneller uit elkaar.
• Wanneer je helemaal geen bloem of meel wilt gebruiken kun je het zelfs ook helemaal weglaten en vervangen voor, zwarte bonen! Je zult vast denken zwarte bonen?!! Maar dit wordt ook veel in brownies gebruikt, uitproberen dus!

Als je het wat lijkt om de recepten te ontvangen voor bovenstaande taartjes, koeken, repen en chocolade baksels, kijk dan op de speciale pagina van het gezond bakken receptenboek en bestel voor maar €14,95!

• Suiker is zoals je weet niet gezond. Gelukkig zijn er veel alternatieven voor suiker, waardoor je ook minder schommelingen hebt in je bloedsuikerspiegel, maar dit betekent niet dat je er eindeloos van kunt snoepen. Ook deze suikers en suikervervangers moet je met mate eten. Alternatieven voor geraffineerde suiker: dadels, agavesiroop, koud geslingerde honing, maple syrup (esdoornsiroop of ahornsiroop), rijpe bananen, kokosbloessemsuiker, palmsuiker, stevia, gedroogd fruit (rozijnen, abrikozen, pruimen etc.), appelmoes (ongezoet), natuurlijke jam en versfruit natuurlijk! Fruit is gezonder dan normale suiker omdat hier natuurlijke suiker in zit (fructose), het is nog steeds suiker dus eet het ook met mate. Wanneer je steeds minder suiker(vervangers) binnenkrijgt zul je merken dat je ook minder zin hebt in zoete dingen. Je went namelijk aan het feit dat je steeds minder suiker binnen krijgt. Kruiden zoals kaneel, koekkruiden, vanille of nootmuskaat geven je gerecht een zoete twist, zo heb je nog minder suikervervangers nodig!.
• Boter zit vol met vetten, je kunt dit beter vervangen door andere producten zoals kokosolie, olijfolie, avocado’s of magere kwark. De structuur van het beslag zal wel wat anders worden, soms zul je dan wat meer of minder moeten gebruiken, dit is gewoon even uitproberen en kijken hoe het uitpakt in andere recepten. Ook kun je de helft van de boter vervangen door kokosolie en de andere helft door appelmoes, avocado of geprakte banaan! Er wordt ook vaak boter gebruikt om dingen in te vetten, hiervoor kun je ook andere producten gebruiken zoals kokosolie, smart cooking spray of gewoon bakpier op maat knippen.
• Vergeet ook niet om je keukenkastjes op te ruimen. Gooi oude producten die je toch nooit gebruikt weg en maak plaats voor nieuwe ingrediënten die je wel gaat gebruiken de komende tijd. Check ook de datums van de andere producten die in je keukenkastjes staan. Wanneer je zo gezond mogelijk wilt koken is het het makkelijkst om met een schone lei te beginnen, zorg voor overzichtelijke kastjes en lades in je keuken. Hiermee voorkom je ook weer tijdverspilling als je iets niet kunt vinden of steeds plaats moet maken in je keuken om te kunnen bakken.
• Zorg voor een goede voorbereiding. Wanneer je ineens zin hebt in iets zoets of een lekker gebakje, zorg dan dat je zoveel mogelijk basis ingrediënten al in huis hebt. Hiermee voorkom je ook weer dat je naar ongezonde koekjes en snacks grijpt. Wanneer je zorgt dat je altijd iets in huis hebt, kun je altijd iets simpels maken. Denk aan natuurlijke zoetmiddelen zoals rauwe honing, stevia of dadels. Denk ook aan verschillende meelsoorten, deze kun je vaak redelijk lang bewaren, zeker als ze nog dicht zijn. Maar ook rauwe cacaopoeder, potje ongezoete appelmoes, (bevroren) fruit, gedroogd fruit, noten, zaden en pitten zijn handig om in huis te hebben. Met deze basis ingrediënten kom je al een heel eind!
• In ons gezond bakken receptenboek staan overal de gemiddelde oventijden bij, let wel op want iedere oven is anders. Misschien weet jij al hoe jou oven werkt ten opzichte van de gemiddelde bereidingstijd, maar houdt de oven altijd in de gaten. Zeker als het bijna klaar is, dan kan het namelijk erg snel gaan en het zou natuurlijk zonde zijn als jouw baksels mislukken doordat ze verbrand zijn of net iets té knapperig zijn.
• Kies suiker vervangers die jij lekker vindt. Houd je bijvoorbeeld niet van honing, kies dan voor dadels, ahornsiroop of kokosbloessemsuiker. Het kan dan wel zijn dan de verhoudingen iets anders worden, de ene suikervervanger is zoeter dan de andere. Ahornsiroop is bijvoorbeeld een stuk zoeter dan kristal suiker. Op internet zijn genoeg lijstjes te vinden met een overzicht. Wanneer er in een normaal recept basterdsuiker staat, gebruik ik zelf altijd kokosbloessemsuiker of palmsuiker, dit heeft ongeveer de zelfde structuur.
• Je hoeft niet altijd een suikervervanger te gebruiken, je kunt die ook prima weglaten of steeds minder van gebruiken (zo wen je aan de minder zoete smaak). Gebruik in plaats van suikervervangers fruit, dadels of appelmoes bijvoorbeeld. Deze ingrediënten zijn van zichzelf al zoet, daardoor hoeft er niks extra’s te worden toegevoegd.